您的菜品
制作该菜品的成本
$
您想达到的食材成本率
%
可选 —— 您目前的定价
$
提示：此工具仅根据食材成本计算定价。请将结果取整为便于菜单呈现的数字，再核实顾客是否愿意接受该价格。
可选
结果建议售价
建议售价
$221
毛利 / 每道菜
$159
毛利率 %
72%
加价倍数 ×
3.6×
当前售价下的食材成本率
31%
价格变动
+$21
将价格上调 $21（至 $221）即可达到您 28% 的目标。
仅供估算参考。这个价格是按食材成本反推的——它不会为你确定最终的菜单价格。请根据感知价值做调整,再参考你的 主要成本 和完整的P&L。
简明版
如何解读你的 价格。
如何使用
- 核算这道菜的成本:把上桌的每种食材成本加起来,得到你的 单盘成本。
- 选定 目标食材成本占比 ——大多数全服务厨房使用28–32%。
- 查看建议售价:
单盘成本 ÷ 目标占比。也可以选填当前价格,看看变化。 - 四舍五入到一个便于呈现在菜单上的数字,再对照顾客愿意接受的价位做个合理性检查。
成本加成定价是底线,不是天花板
按食材成本定价能保证利润,但没有反映顾客实际愿意支付的价格:
- 招牌菜 可以定得比公式建议的更高——设定天花板的是需求,不是成本。
- 引流款和超值单品 可能故意保持较高的食材成本占比,以此带动客流。
- 心理定价 ——฿199和฿205给人的观感截然不同,即使利润相同。
把建议价格当作底线,再根据感知价值做调整。
更进一步
为整个菜单定价,而不只是 一道菜。
重新给一道菜定价很快。难的是在供应商价格变动时,让每道菜都保持在目标水平。接下来该看这里。
菜单定价相关问题
值得 了解。
数字背后的数字——以及这个计算器的局限所在。
用单盘成本除以目标食材成本占比(小数形式)。当单盘成本为฿62、目标占比为28%时,建议售价为฿62 ÷ 0.28 ≈ ฿221。这个价格能让你精确达到28%的食材成本和72%的毛利率。
把它当作底线,而不是最终答案。成本加成定价能保护你的利润,但忽略了需求。招牌菜可以定得更高;引流款可能故意保持较高的食材成本占比。四舍五入到便于呈现的数字,再对照顾客愿意接受的价位做检查。
加价倍数 = 售价 ÷ 成本(例如฿62成本对应฿221售价,即3.6倍加价)。毛利率是利润占售价的比例(100% − 食材成本占比)。28%的食材成本对应72%的毛利率,大约是3.6倍的加价——同一道菜,三种不同的描述方式。
不包含。它只按食材成本定价,所以结果能精确达到你的目标食材成本占比。人工、租金和包装属于主要成本和你完整的P&L。先按健康的食材成本占比定价,再确保综合菜单能覆盖其余部分。