您的门店
租金、固定薪资员工、水电、软件费用
$
单个顾客的平均消费金额
$
食材 + 计时人工，占消费的百分比
%
您每月营业的天数
d
提示：变动成本是指随客流量变化的一切支出 —— 食材以及厨房/前厅的计时人工。固定薪资员工和租金应归入固定成本。
可选
结果盈亏平衡
达到盈亏平衡所需的每日客流量
78
每日收入
$32,389
每位顾客的边际贡献
$160
每月客流量
2,006
每月固定成本为 $320,000 ，每位顾客的边际贡献为 $160 ，您大约需要 78 位顾客/天 在 26 个营业日内实现盈亏平衡。
仅供估算参考。这是基于贡献额与固定成本的经营性盈亏平衡计算——不包含税费、贷款还款或业主提现。请结合你完整的P&L一起使用。
简明版
如何解读你的 数字。
如何使用
- 把当月的 固定成本 加起来——租金、领固定薪水的员工、水电、软件。任何不随顾客数量变化的支出。
- 填入 每位顾客平均消费 以及 变动成本 占每位顾客消费的百分比(食材+按小时计的人工)。
- 查看每天所需顾客数:固定成本 ÷ 每位顾客的贡献额 ÷ 营业天数。贡献额是每位顾客扣除变动成本后留下的部分。
- 和你实际接待的顾客数对比。差距就是你的利润——或者需要努力弥补的部分。
固定成本 vs 变动成本,速览
这个划分是盈亏平衡计算的关键。大致分清就行:
- 固定 ——租金、领固定薪水的经理、保险、软件、基础水电。无论你接待10位还是200位顾客都要付。
- 变动 ——食材以及按小时计的厨房/前厅人工。随每位顾客的服务量增减。
- 贡献额 ——平均消费减去变动成本。这是每位顾客为固定成本和利润所做的贡献。
每位顾客的贡献额越高,达到盈亏平衡所需的顾客数就越少。
更进一步
知道这个数字后,接下来是 超越它。
盈亏平衡是底线。真正的工作是让顾客数和贡献额持续高于它,一周又一周。接下来该看这里。
盈亏平衡相关问题
值得 了解。
数字背后的数字——以及这个计算器的局限所在。
无论生意好坏都保持不变的成本:租金、领固定薪水的经理、保险、软件订阅和基础水电。如果你在最冷清的周二也要照付,那就是固定成本。食材和按小时计的人工会随顾客数变化,所以是变动成本。
首先算出每位顾客的贡献额:平均消费 ×(1 − 变动成本占比)。然后每月盈亏平衡所需顾客数 = 固定成本 ÷ 每位顾客贡献额,每天所需顾客数 = 该数字 ÷ 你的营业天数。这就是总贡献额恰好覆盖固定成本的那个点。
那么每位顾客的贡献额为零或为负,也就不存在盈亏平衡点——每接待一位顾客,在算固定成本之前就已经亏钱了。解决方法是结构性的:提高平均消费(定价、加购、菜单结构)或降低变动成本(食材成本、按小时计的人工),直到每位顾客都能产生正贡献。
不包含。这是基于贡献额与固定成本的经营性盈亏平衡计算。税费、贷款还款和业主提现都在这个层面之下——一旦越过盈亏平衡点,每多接待一位顾客产生的贡献就用来支付这些以及你的利润。