Astuce : ceci fixe le prix du plat uniquement à partir du coût matière. Arrondissez à un chiffre adapté au menu, puis vérifiez que les clients l'accepteront volontiers.
Facultatif
Augmentez le prix de $21 (à $221) pour atteindre votre cible de 28%.
Estimations uniquement. Ceci fixe le prix à partir du food cost — cela ne définit pas pour vous le prix final du menu. Ajustez selon la valeur perçue, puis vérifiez votre prime cost et votre P&L complet.
Comment lire votre prix.
Comment l'utiliser
- Costeez le plat : additionnez chaque ingrédient présent dans l'assiette pour obtenir votre coût plat.
- Choisissez le food cost cible que vous voulez atteindre — la plupart des cuisines en service à table utilisent 28–32%.
- Lisez le prix suggéré :
coût plat ÷ % cible. Entrez éventuellement votre prix actuel pour voir l'écart. - Arrondissez à un chiffre adapté à la carte, puis vérifiez que les clients l'accepteront volontiers.
Le cost-plus est un plancher, pas un plafond
Fixer le prix à partir du food cost garantit la marge. Cela ne capture pas ce que les clients sont réellement prêts à payer :
- Les plats signature peuvent supporter un prix plus élevé que ne le suggère la formule — c'est la demande, pas le coût, qui fixe le plafond.
- Les produits d'appel et items valeur peuvent tourner à dessein sur un food cost plus élevé pour attirer du monde.
- Le prix psychologique — ฿199 se lit très différemment de ฿205 pour la même marge.
Utilisez le prix suggéré comme plancher, puis ajustez selon la valeur perçue.
Fixez le prix du menu, pas juste un plat.
Re-fixer le prix d'un item est rapide. Maintenir chaque plat à son objectif alors que les prix fournisseurs bougent, c'est là que ça se complique. Voici la suite.
Calculateur de food cost
Vous avez déjà un prix ? Vérifiez le food cost % et la marge brute que vous gardez sur chaque assiette.
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Un costing au niveau recette qui alerte quand un plat s'écarte de son food cost cible à mesure que les prix fournisseurs changent.
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Les chiffres derrière le chiffre — et où ce calculateur s'arrête.