Astuce : le coût des ingrédients ne concerne que les denrées brutes — protéines, produits, huile, sauce, garniture. N'ajoutez pas ici la main-d'œuvre, le gaz ou l'emballage ; c'est le coût premier, un chiffre distinct.
Facultatif
À $180 avec $54 d'ingrédients, vous conservez $126 de profit brut sur chaque assiette — exactement sur votre cible de 30%.
Estimations uniquement. Le food cost % couvre les ingrédients, pas la main-d'œuvre, le loyer, le gaz ou l'emballage — pour cela, consultez le prime cost (nourriture + main-d'œuvre) et votre P&L complet.
Comment lire votre chiffre.
Comment l'utiliser
- Prenez un plat et additionnez le coût de chaque ingrédient présent dans l'assiette — protéine, produits frais, huile, sauce, garniture.
- Entrez ce montant comme coût des ingrédients, et le prix que vous facturez comme prix menu.
- Lisez le food cost % :
coût des ingrédients ÷ prix menu. La marge brute est ce qu'il reste après les ingrédients — avant la main-d'œuvre et les frais généraux. - Comparez à votre objectif. Puis répétez pour vos best-sellers — c'est là que de petits ajustements font bouger de vrais montants.
Quel est un bon food cost % ?
Il n'y a pas de réponse unique — cela dépend de votre format. Fourchettes approximatives du secteur :
- 28–32% — l'objectif classique en service à table. Marges confortables.
- Moins de 25% — courant sur les boissons, le café et les accompagnements ; très bonne marge, attention à la valeur perçue.
- 33–38% — steakhouses, fruits de mer, protéines premium. Un % plus élevé sur des additions plus importantes peut rester très rentable.
- Plus de 40% — généralement un signal : à repositionner en prix, à revoir la recette, ou à renégocier l'achat.
Un % élevé sur un plat signature n'est pas une crise. Un food cost global élevé sur l'ensemble du menu, si.
Arrêtez de calculer plat par plat.
Une assiette, c'est facile. Un menu entier, sur tous les points de vente, avec des prix fournisseurs qui bougent chaque semaine — c'est là que ça se complique. Voici la suite.
Guide food cost
Comment costeer une recette correctement, fixer le prix pour votre marché, et repérer les plats qui perdent discrètement de l'argent.
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Les chiffres derrière le chiffre — et où ce calculateur s'arrête.