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Menüpreis- rechner.

Geben Sie ein, was ein Gericht in der Zubereitung kostet, und die Wareneinsatzquote, die Sie erreichen möchten. Wir rechnen rückwärts zum Preis, den Sie verlangen sollten — plus die Bruttomarge und den Aufschlag, den er ergibt. Keine Anmeldung, keine E-Mail — nur die Zahl.

Sofortiges ErgebnisKeine Anmeldung฿ oder jede Währung
Ihr Gericht
Was die Herstellung des Gerichts kostet
$
Der Wareneinsatz-Prozentsatz, den Sie erreichen möchten
%
Optional — was Sie derzeit berechnen
$

Tipp: Dies berechnet den Preis des Gerichts allein anhand des Wareneinsatzes. Runden Sie auf eine menütaugliche Zahl und prüfen Sie dann, ob Gäste diesen Preis gerne zahlen.

Optional

ErgebnisEmpfohlener Preis
Empfohlener Preis
$221
Bruttogewinn / Gericht
$159
Bruttomarge in %
72%
Aufschlag ×
3.6×
Wareneinsatz % beim aktuellen Preis
31%
Preisänderung
+$21

Erhöhen Sie den Preis um $21 (auf $221), um Ihr 28%-Ziel zu erreichen.

Nur Schätzungen. Dies bepreist ausgehend vom Wareneinsatz — es legt nicht den endgültigen Menüpreis für Sie fest. Passen Sie an den wahrgenommenen Wert an und prüfen Sie dann Ihre Primärkosten und vollständige G&V.

Die Kurzfassung

So lesen Sie Ihren Preis.

So funktioniert's

  1. Kalkulieren Sie das Gericht: Addieren Sie jede Zutat auf dem Teller, um Ihre Tellerkostenzu erhalten.
  2. Wählen Sie die Ziel-Wareneinsatzquote , die Sie erreichen möchten — die meisten Full-Service-Küchen nutzen 28–32%.
  3. Lesen Sie den vorgeschlagenen Preis: Tellerkosten ÷ Zielquote. Geben Sie optional Ihren aktuellen Preis ein, um die Änderung zu sehen.
  4. Runden Sie auf eine menüfreundliche Zahl und prüfen Sie, ob Gäste das gerne zahlen würden.

Kostenbasierte Preisbildung ist ein Boden, keine Decke

Preisbildung nach Wareneinsatz sichert die Marge. Sie erfasst nicht, was Gäste tatsächlich zahlen würden:

  • Signature-Gerichte können einen höheren Preis tragen, als die Formel vorschlägt — die Nachfrage, nicht die Kosten, setzt die Grenze.
  • Anker- und Value-Artikel können absichtlich einen höheren Wareneinsatz haben, um Besucherzahlen zu steigern.
  • Charme-Preisbildung — ฿199 wirkt ganz anders als ฿205 bei gleicher Marge.

Nutzen Sie den vorgeschlagenen Preis als Untergrenze und passen Sie ihn dann an den wahrgenommenen Wert an.

Gehen Sie noch weiter

Die ganze Speisekarte bepreisen, nicht nur ein Gericht.

Ein Gericht neu zu bepreisen geht schnell. Jedes Gericht auf Zielwert zu halten, während sich Lieferantenpreise ändern, ist der schwierige Teil. Hier geht es weiter.

Wareneinsatz-Rechner

Haben Sie schon einen Preis? Prüfen Sie die Wareneinsatzquote und den Bruttogewinn, den Sie bei jedem Teller behalten.

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Automatisieren mit Papaya Stock live

Rezeptgenaue Kalkulation, die meldet, wenn ein Gericht von seiner Ziel-Wareneinsatzquote abweicht, während sich Lieferantenpreise ändern.

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Fragen zur Menüpreisbildung

Gut zu wissen.

Die Zahlen hinter der Zahl — und wo dieser Rechner an seine Grenzen kommt.

Teilen Sie Ihre Tellerkosten durch die Ziel-Wareneinsatzquote (als Dezimalzahl). Bei Tellerkosten von ฿62 und einem Ziel von 28% liegt der vorgeschlagene Preis bei ฿62 ÷ 0,28 ≈ ฿221. Dieser Preis ergibt genau eine Wareneinsatzquote von 28% und eine Bruttomarge von 72%.
Behandeln Sie ihn als Untergrenze, nicht als endgültige Antwort. Kostenbasierte Preisbildung schützt Ihre Marge, ignoriert aber die Nachfrage. Signature-Gerichte können mehr tragen; Value-Anker können absichtlich einen höheren Wareneinsatz haben. Runden Sie auf eine menüfreundliche Zahl und prüfen Sie, ob Gäste das gerne zahlen würden.
Der Aufschlag ist Preis ÷ Kosten (z. B. ist ein Preis von ฿221 bei Kosten von ฿62 ein 3,6-facher Aufschlag). Die Bruttomarge ist der Gewinn als Anteil am Preis (100% − Wareneinsatzquote). Ein Wareneinsatz von 28% ist eine Bruttomarge von 72% und ungefähr ein 3,6-facher Aufschlag — dasselbe Gericht, drei Arten, es zu beschreiben.
Nein. Die Preisbildung erfolgt allein nach Wareneinsatz, sodass das Ergebnis Ihre Ziel-Wareneinsatzquote trifft. Personal, Miete und Verpackung gehören in die Primärkosten und Ihre vollständige G&V. Bepreisen Sie zuerst auf eine gesunde Wareneinsatzquote und stellen Sie dann sicher, dass die gemischte Speisekarte den Rest deckt.
Von einem Preis zur ganzen Speisekarte

Bepreisen Sie jedes Gericht auf Ihre Zielzahl.

Dieser Rechner bepreist ein Gericht. Papaya hält Ihre gesamte Speisekarte auf Kurs — Rezeptkalkulation, aktuelle Lieferantenpreise und Alarme, wenn ein Gericht von seinem Wareneinsatz-Ziel abweicht.

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