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Wareneinsatz- rechner.

Geben Sie den Menüpreis eines Gerichts und die Kosten für die Zubereitung ein. Sie sehen Ihre Wareneinsatzquote, den Bruttogewinn pro Teller und wie er sich zum Zielwert von 28–32% verhält, den die meisten Restaurants anstreben. Keine Anmeldung, keine E-Mail — nur die Zahl.

Sofortiges ErgebnisKeine Anmeldung฿ oder jede Währung
Ihr Gericht
Was der Gast für das Gericht zahlt
$
Tellerkosten — jede Zutat auf dem Gericht
$
Ihr Ziel — die meisten Küchen nutzen 28–32%
%

Tipp: Zutatenkosten umfassen nur Rohware — Proteine, Gemüse, Öl, Sauce, Garnitur. Fügen Sie hier keine Arbeitskosten, Gas oder Verpackung hinzu; das sind Primärkosten, eine separate Kennzahl.

Optional

ErgebnisIm Ziel
Wareneinsatz %
30%
Bruttogewinn / Gericht
$126
Wareneinsatz % vs. Zielim Ziel
0%Ziel 30%60%+
Bruttomarge in %
70%
Aufschlag ×
3.3×

Bei $180 mit $54 an Zutaten behalten Sie $126 Bruttogewinn auf jedem Teller — genau auf Ihrem 30%-Ziel.

Nur Schätzungen. Die Wareneinsatzquote umfasst Zutaten, nicht Personal, Miete, Gas oder Verpackung — dafür sehen Sie sich Primärkosten (Waren + Personal) und Ihre vollständige G&V an.

Die Kurzfassung

So lesen Sie Ihre Zahl.

So funktioniert's

  1. Nehmen Sie ein Gericht und addieren Sie die Kosten für jede Zutat auf dem Teller — Protein, Produkte, Öl, Sauce, Garnitur.
  2. Geben Sie das als Zutatenkostenein, und den Preis, den Sie verlangen, als Menüpreis.
  3. Lesen Sie die Wareneinsatzquote: Zutatenkosten ÷ Menüpreis. Der Bruttogewinn ist das, was nach den Zutaten übrig bleibt — vor Personal und Gemeinkosten.
  4. Vergleichen Sie mit Ihrem Zielwert. Wiederholen Sie das dann für Ihre Bestseller — dort bewegen kleine Änderungen echtes Geld.

Was ist eine gute Wareneinsatzquote?

Es gibt keine einzige richtige Antwort — es hängt vom Format ab. Grobe Branchenwerte:

  • 28–32% — der klassische Zielwert im Full-Service. Komfortable Margen.
  • Unter 25% — üblich bei Getränken, Kaffee und Beilagen; sehr gute Marge, wahrgenommenen Wert beachten.
  • 33–38% — Steakhäuser, Meeresfrüchte, Premium-Proteine. Ein höherer Prozentsatz bei größeren Rechnungen kann trotzdem sehr profitabel sein.
  • Über 40% — meist ein Warnsignal: neu bepreisen, Rezept anpassen oder Einkauf neu verhandeln.

Eine hohe Quote bei einem Signature-Gericht ist keine Krise. Eine hohe gemischte Wareneinsatzquote über die ganze Speisekarte hinweg schon.

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Fragen zum Wareneinsatz

Gut zu wissen.

Die Zahlen hinter der Zahl — und wo dieser Rechner an seine Grenzen kommt.

Alles, was physisch auf dem Teller landet: Proteine, Produkte, Milchprodukte, Öl, Saucen, Gewürze und Garnitur — zum Preis, den Sie tatsächlich Ihrem Lieferanten zahlen, einschließlich Ausbeuteverlust und Zuschnitt. Nicht enthalten sind Personal, Gas, Verpackung, Miete oder Verderb. Diese gehören in die Primärkosten und Ihre vollständige G&V, nicht in diese Zahl.
Die meisten Full-Service-Restaurants streben 28–32% an. Getränke, Kaffee und Beilagen liegen oft deutlich unter 25%; Steak, Meeresfrüchte und Premium-Proteine können bei 33–38% liegen und trotzdem bei größeren Rechnungen sehr profitabel sein. Alles über 40% ist meist ein Signal, neu zu bepreisen, das Rezept anzupassen oder mit dem Lieferanten neu zu verhandeln. Am wichtigsten ist Ihre gemischte Wareneinsatzquote über die ganze Speisekarte, nicht ein einzelnes Gericht.
Nein. Wareneinsatz umfasst nur Zutaten. Kommen Personalkosten hinzu, erhalten Sie die Primärkosten (Waren + Personal), die die meisten Betreiber bei etwa 55–65% des Umsatzes halten. Dieser Rechner bleibt bewusst auf der reinen Warenebene, damit die Zahl pro Gericht sauber und vergleichbar bleibt.
Es sind zwei Seiten derselben Medaille. Die Wareneinsatzquote ist Zutatenkosten ÷ Menüpreis. Die Bruttomarge ist der Gewinn, den Sie behalten — 100% − Wareneinsatzquote. Ein Wareneinsatz von 30% ist eine Bruttomarge von 70%. Wir zeigen beides, damit Sie sprechen können, wie es Ihr Team bevorzugt.
Ja — genau das macht Papaya Stock. Kalkulieren Sie ein Rezept einmal, verknüpfen Sie es mit Zutaten, und Ihr echter Wareneinsatz pro Gericht aktualisiert sich bei jeder Änderung eines Lieferantenpreises — über jedes Gericht und jede Filiale hinweg, ganz ohne Tabellen.
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