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Calculadora de preço de cardápio.

Informe quanto custa produzir um prato e o food cost % que você quer atingir. Nós calculamos, de trás para frente, o preço que você deve cobrar — mais a margem bruta e o markup que isso gera. Sem cadastro, sem e-mail — só o número.

Resultado instantâneoSem cadastro฿ ou qualquer moeda
Seu prato
Quanto o prato custa para você produzir
$
O % de custo de alimentos que você quer atingir
%
Opcional — o que você cobra hoje
$

Dica: isto precifica o prato apenas a partir do custo de alimentos. Arredonde para um número amigável no cardápio e depois confira se os clientes pagariam esse valor com satisfação.

Opcional

ResultadoPreço sugerido
Preço sugerido
$221
Lucro bruto / prato
$159
Margem bruta %
72%
Markup ×
3.6×
% de custo de alimentos no preço atual
31%
Variação de preço
+$21

Aumente o preço em $21 (para $221) para atingir sua meta de 28%.

Apenas estimativas. Isso precifica a partir do food cost — não define o preço final do cardápio para você. Ajuste pelo valor percebido, depois confira seu prime cost e o P&L completo.

A versão resumida

Como interpretar seu preço.

Como usar

  1. Custeie o prato: some cada ingrediente que vai ao prato para obter seu custo do prato.
  2. Escolha o food cost alvo que você quer — a maioria das cozinhas full-service usa 28–32%.
  3. Veja o preço sugerido: custo do prato ÷ % alvo. Opcionalmente, informe seu preço atual para ver a mudança.
  4. Arredonde para um número amigável no cardápio e confira se os clientes pagariam com satisfação.

Cost-plus é um piso, não um teto

Precificar a partir do food cost garante a margem. Não capta o que os clientes realmente pagariam:

  • Pratos de assinatura podem sustentar um preço maior do que a fórmula sugere — a demanda, não o custo, define o teto.
  • Âncoras e itens de entrada podem ter um food cost proposital maior para atrair movimento.
  • Preço psicológico — ฿199 soa muito diferente de ฿205 para a mesma margem.

Use o preço sugerido como seu piso e depois ajuste conforme o valor percebido.

Vá além

Precifique o cardápio, não só um prato.

Reajustar um item é rápido. Manter todo prato na meta enquanto os preços dos fornecedores mudam é a parte difícil. Veja para onde ir agora.

Calculadora de food cost

Já tem um preço? Confira o food cost % e o lucro bruto que você mantém em cada prato.

Abrir a calculadora →

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Custeio de receitas que avisa quando um prato foge do food cost alvo conforme os preços dos fornecedores mudam.

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Perguntas sobre precificação de cardápio

Bom saber.

Os números por trás do número — e onde essa calculadora para.

Divida o custo do prato pelo food cost % alvo (em decimal). Com um custo de prato de ฿62 e uma meta de 28%, o preço sugerido é ฿62 ÷ 0,28 ≈ ฿221. Esse preço dá exatamente um food cost de 28% e uma margem bruta de 72%.
Trate-o como um piso, não uma resposta final. A precificação cost-plus protege sua margem, mas ignora a demanda. Pratos de assinatura podem sustentar mais; âncoras de valor podem ter um food cost proposital maior. Arredonde para um número amigável no cardápio e confira se os clientes pagariam com satisfação.
Markup é preço ÷ custo (por exemplo, um preço de ฿221 sobre um custo de ฿62 é um markup de 3,6×). Margem bruta % é o lucro como parcela do preço (100% − food cost %). Um food cost de 28% é uma margem bruta de 72% e aproximadamente um markup de 3,6× — o mesmo prato, três formas de descrevê-lo.
Não. Ele precifica só a partir do food cost, então o resultado atinge seu food cost % alvo. Mão de obra, aluguel e embalagem pertencem ao prime cost e ao seu P&L completo. Primeiro precifique para um food cost saudável, depois garanta que o cardápio combinado cubra o resto.
De um preço para o cardápio inteiro

Precifique cada prato para atingir seu número.

Esta calculadora precifica um prato. A Papaya mantém seu cardápio inteiro na meta — custeio de receitas, preços de fornecedores em tempo real e alertas quando um prato foge da meta de food cost.

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