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Calculadora de custo de alimentos.

Informe o preço de venda de um prato e quanto custa produzi-lo. Você verá seu food cost %, o lucro bruto que fica por prato e como isso se compara à meta de 28–32% que a maioria dos restaurantes busca. Sem cadastro, sem e-mail — só o número.

Resultado instantâneoSem cadastro฿ ou qualquer moeda
Seu prato
O que o cliente paga pelo prato
$
Custo do prato — todos os ingredientes
$
Sua meta — a maioria das cozinhas usa 28–32%
%

Dica: o custo de ingredientes é só o alimento cru — proteínas, hortifrúti, óleo, molho, guarnição. Não inclua mão de obra, gás ou embalagem aqui; isso é custo primo, um número separado.

Opcional

ResultadoNo alvo
% de custo de alimentos
30%
Lucro bruto / prato
$126
% de custo de alimentos vs. alvono alvo
0%Alvo 30%60%+
Margem bruta %
70%
Markup ×
3.3×

A $180 com $54 de ingredientes, você mantém $126 de lucro bruto em cada prato — exatamente na sua meta de 30%.

Apenas estimativas. O food cost % cobre ingredientes, não mão de obra, aluguel, gás ou embalagem — para isso, veja o prime cost (alimentos + mão de obra) e seu P&L completo.

A versão resumida

Como interpretar seu número.

Como usar

  1. Pegue um prato e some o custo de cada ingrediente que vai ao prato — proteína, hortifruti, óleo, molho, guarnição.
  2. Informe isso como custo de ingredientes, e o preço que você cobra como preço de venda.
  3. Veja o food cost %: custo de ingredientes ÷ preço de venda. O lucro bruto é o que sobra depois dos ingredientes — antes de mão de obra e despesas fixas.
  4. Compare com sua meta. Depois repita para seus mais vendidos — é aí que pequenas mudanças movem dinheiro de verdade.

Qual é um bom food cost %?

Não existe uma resposta única — depende do seu formato. Faixas gerais do setor:

  • 28–32% — a meta clássica para restaurantes full-service. Margens confortáveis.
  • Abaixo de 25% — comum em bebidas, café e acompanhamentos; ótima margem, mas atenção ao valor percebido.
  • 33–38% — steakhouses, frutos do mar, proteínas premium. Um % maior em tickets mais altos ainda pode ser muito lucrativo.
  • Acima de 40% — geralmente um sinal: reajuste o preço, reformule a receita ou renegocie a compra.

Um % alto em um prato de assinatura não é uma crise. Um food cost combinado alto em todo o cardápio é.

Vá além

Pare de calcular prato por prato.

Um prato é fácil. Um cardápio inteiro, em cada unidade, com preços de fornecedores mudando toda semana — essa é a parte difícil. Veja para onde ir agora.

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Como custear uma receita corretamente, precificar para o seu mercado e identificar os pratos que estão perdendo dinheiro silenciosamente.

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Perguntas sobre food cost

Bom saber.

Os números por trás do número — e onde essa calculadora para.

Tudo o que fisicamente vai ao prato: proteínas, hortifruti, laticínios, óleo, molhos, temperos e guarnição — pelo preço que você realmente paga ao fornecedor, incluindo perda de rendimento e aparas. Não inclui mão de obra, gás, embalagem, aluguel ou desperdício. Esses itens pertencem ao prime cost e ao seu P&L completo, não a esse número.
A maioria dos restaurantes full-service busca 28–32%. Bebidas, café e acompanhamentos costumam ficar bem abaixo de 25%; carnes nobres, frutos do mar e proteínas premium podem ficar entre 33–38% e ainda ser muito lucrativos em um ticket maior. Qualquer coisa acima de 40% geralmente é um sinal para reajustar o preço, reformular a receita ou renegociar com o fornecedor. O que mais importa é o food cost combinado de todo o cardápio, não um prato isolado.
Não. Food cost é só ingredientes. Quando você soma os salários da equipe, tem o prime cost (alimentos + mão de obra), que a maioria dos operadores mantém entre 55–65% das vendas. Esta calculadora deliberadamente fica no nível só de alimentos para que o número por prato seja limpo e comparável.
São dois lados da mesma moeda. Food cost % é custo de ingredientes ÷ preço de venda. Margem bruta % é o lucro que você fica — 100% − food cost %. Um food cost de 30% é uma margem bruta de 70%. Mostramos os dois para você falar na métrica que sua equipe preferir.
Sim — é isso que o Papaya Stock faz. Custeie uma receita uma vez, vincule-a aos ingredientes, e seu food cost real por prato se atualiza toda vez que o preço de um fornecedor muda — em todos os pratos e em todas as unidades, sem planilhas.
De um prato para o cardápio inteiro

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Esta calculadora faz um prato. A Papaya cuida de todo o seu cardápio — custeio de receitas, preços de fornecedores em tempo real e os relatórios que mostram quais pratos promover, ajustar ou cortar.

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