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Calculadora de CMV.

Informe seu estoque inicial, o que você comprou e seu estoque final. Calculamos seu custo das mercadorias vendidas — o que você realmente consumiu — mais seu CMV % se você adicionar as vendas. Sem cadastro, sem e-mail — só o número.

Resultado instantâneoSem cadastro฿ ou qualquer moeda
Este período
Valor do estoque no início
$
Estoque comprado durante o período
$
Valor do estoque no final
$
Opcional — para obter o CMV como % das vendas
$

CMV = estoque inicial + compras − estoque final. É o que você realmente consumiu, não o que comprou — assim uma compra excessiva no fim do mês não infla o número.

Opcional

ResultadoNo alvo
CMV
$255,000
CMV % das vendas
31.1%
Estoque consumido
$255,000
Margem bruta %
68.9%

Você usou $255,000 de estoque neste período. Sobre $820,000 de vendas, isso é um CMV de 31.1% — a maioria das cozinhas full-service busca manter isso na faixa de 28–35%.

Apenas estimativas. O CMV é o que você consumiu no período — depende de contagens iniciais e finais precisas. Combine-o com o food cost por prato e seu P&L completo.

A versão resumida

Como interpretar seu número.

Como usar

  1. Pegue o valor do seu estoque no início do período — seu estoque inicial da última contagem.
  2. Some tudo o que você comprou durante o período, depois o valor do seu estoque no final (estoque final).
  3. Veja o CMV: estoque inicial + compras − estoque final. Isso é o que você consumiu, não o que você comprou.
  4. Adicione as vendas do mesmo período para ver o CMV como %, depois compare com sua meta.

Qual é um bom CMV %?

O CMV % depende do formato — combina alimentos e (para bares) bebidas. Faixas gerais:

  • 28–35% — uma faixa combinada saudável para a maioria dos restaurantes full-service.
  • Abaixo de 25% — locais focados em bebidas e cafés costumam ficar aqui num mix voltado a bebidas.
  • Acima de 40% — vale investigar: porcionamento, desperdício, furto ou preços desatualizados.

Um pico de CMV com vendas estáveis geralmente significa desperdício ou perdas, não apetite.

Vá além

Pare de contar estoque manualmente.

Um CMV de fim de período é uma foto. O ganho está em vê-lo se mover em tempo real, por ingrediente e por unidade. Veja para onde ir agora.

Calculadora de food cost

O CMV é a visão de todo o cardápio. Aprofunde-se em um único prato para ver seu food cost % e a margem que você mantém.

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Perguntas sobre CMV

Bom saber.

Os números por trás do número — e onde essa calculadora para.

Custo das mercadorias vendidas é o valor do estoque que você realmente consumiu em um período — estoque inicial + compras − estoque final. É o que foi para os pratos e copos, não o que você comprou. Comprar pesado no fim do mês não infla o CMV, porque esse estoque ainda está no inventário final.
Eles medem a mesma coisa em níveis diferentes. Food cost % é por prato: custo de ingredientes ÷ preço de venda. CMV % é de todo o cardápio: total de estoque consumido ÷ total de vendas do período. Um food cost por prato limpo ainda pode gerar um CMV alto se houver desperdício, furto ou porcionamento excessivo.
O CMV só é tão bom quanto suas contagens de estoque. Se o estoque final estiver subestimado, o CMV parece alto demais; se estiver superestimado, o CMV parece baixo demais e esconde um problema. Conte de forma consistente, sempre no mesmo horário a cada período, e avalie os itens pelo preço que você realmente pagou.
Sim — é isso que o Papaya Stock faz. Conte o estoque pelo celular, receba entregas fotografando a nota fiscal, e cada venda baixa os ingredientes corretos. Seu CMV se atualiza conforme as movimentações acontecem, por ingrediente e por unidade, sem planilhas.
De uma foto do período a números ao vivo

Veja seu CMV se mover, não apenas some no fim.

Esta calculadora te dá um período. A Papaya rastreia o CMV conforme acontece — contagens de estoque, recebimento de mercadorias por IA e um custo ao vivo de cada ingrediente em todas as unidades.

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