Dica: custo variável é tudo que escala com o número de clientes — ingredientes e mão de obra por hora de cozinha/salão. Mantenha equipe fixa e aluguel nos custos fixos.
Opcional
Com $320,000 de custos fixos por mês e $160 de contribuição por cliente, você precisa de cerca de 78 clientes por dia ao longo de 26 dias de operação para atingir o ponto de equilíbrio.
Apenas estimativas. Este é um ponto de equilíbrio operacional sobre contribuição vs custos fixos — não inclui impostos, pagamentos de empréstimos ou retiradas do dono. Combine-o com seu P&L completo.
Como interpretar seu número.
Como usar
- Some seus custos fixos do mês — aluguel, equipe assalariada, utilidades, software. Tudo que não varia com o número de clientes atendidos.
- Informe o ticket médio por cliente atendido e o custo variável por cliente atendido em % (ingredientes + mão de obra por hora).
- Veja os clientes atendidos por dia: custos fixos ÷ contribuição por cliente atendido ÷ dias de operação. A contribuição é o que sobra de cada cliente atendido depois do custo variável.
- Compare com os clientes que você realmente atende. A diferença é seu lucro — ou o trabalho a fazer.
Fixo vs variável, rapidamente
A divisão é o que faz o ponto de equilíbrio funcionar. Acerte-a de forma aproximada:
- Fixo — aluguel, gerentes assalariados, seguro, software, utilidades básicas. Pago se você atender 10 ou 200 clientes.
- Variável — ingredientes e mão de obra por hora de cozinha/salão. Escala com cada cliente atendido.
- Contribuição — ticket médio menos custo variável. É o que cada cliente atendido destina aos custos fixos e ao lucro.
Uma contribuição maior por cliente atendido significa menos clientes necessários para atingir o ponto de equilíbrio.
Saiba o número, depois supere-o.
O ponto de equilíbrio é o piso. O trabalho de verdade é elevar clientes atendidos e contribuição acima dele, semana após semana. Veja para onde ir agora.
Calculadora de food cost
O custo variável começa na cozinha. Confira o food cost % dos seus pratos mais vendidos para elevar a contribuição.
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Crédito na loja e promoções programadas que aumentam o número de clientes atendidos nos dias mais fracos — sem treinar os clientes fiéis a esperar por um desconto.
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Um resumo semanal de receita, clientes atendidos e as tendências que merecem sua atenção — em linguagem simples, toda segunda-feira.
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Os números por trás do número — e onde essa calculadora para.