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Herramienta gratuita

Calculadora de precio de menú.

Introduce lo que te cuesta preparar un plato y el % de costo de alimentos que quieres alcanzar. Calculamos hacia atrás el precio que deberías cobrar — más el margen bruto y el margen de venta que te da. Sin registro, sin correo — solo el número.

Resultado instantáneoSin registro฿ o cualquier moneda
Tu platillo
Lo que te cuesta preparar el platillo
$
El % de costo de alimentos que quieres alcanzar
%
Opcional — lo que cobras hoy
$

Consejo: esto calcula el precio del platillo solo a partir del costo de alimentos. Redondea a un número amigable para el menú y luego verifica que los clientes lo paguen con gusto.

Opcional

ResultadoPrecio sugerido
Precio sugerido
$221
Ganancia bruta / platillo
$159
% de margen bruto
72%
Margen ×
3.6×
% de costo de alimentos al precio actual
31%
Cambio de precio
+$21

Sube el precio $21 (a $221) para alcanzar tu objetivo del 28%.

Solo estimaciones. Esto fija el precio a partir del costo de alimentos — no establece el precio final del menú por ti. Ajusta según el valor percibido, luego revisa tu costo primo y tu P&L completo.

La versión corta

Cómo leer tu precio.

Cómo usarla

  1. Costea el plato: suma cada ingrediente que va en él para obtener tu costo por plato.
  2. Elige el costo de alimentos objetivo que quieres — la mayoría de las cocinas de servicio completo usan 28–32%.
  3. Lee el precio sugerido: costo por plato ÷ % objetivo. Opcionalmente, introduce tu precio actual para ver el cambio.
  4. Redondea a un número amigable para el menú, luego verifica que sea razonable frente a lo que los comensales pagarán con gusto.

El costo-más-margen es un piso, no un techo

Fijar precios desde el costo de alimentos garantiza el margen. No captura lo que los comensales realmente pagarán:

  • Platos estrella pueden tener un precio más alto del que sugiere la fórmula — la demanda, no el costo, fija el techo.
  • Anclas y artículos de valor pueden tener un costo de alimentos más alto a propósito para atraer clientela.
  • Precios con encanto — ฿199 se lee muy diferente a ฿205 para el mismo margen.

Usa el precio sugerido como tu piso, luego ajusta según el valor percibido.

Ve más allá

Fija precios para el menú, no solo un plato.

Reajustar el precio de un artículo es rápido. Mantener cada plato en el objetivo mientras cambian los precios de proveedores es lo difícil. Aquí es donde ir después.

Calculadora de costo de alimentos

¿Ya tienes un precio? Revisa el % de costo de alimentos y la ganancia bruta que te queda en cada plato.

Abrir la calculadora →

Automatízalo con Papaya Stock live

Costeo a nivel de receta que avisa cuando un plato se aleja de su costo de alimentos objetivo a medida que cambian los precios de proveedores.

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Preguntas sobre precios de menú

Bueno saber esto.

Los números detrás del número — y dónde se detiene esta calculadora.

Divide tu costo por plato entre el % de costo de alimentos objetivo (como decimal). Con un costo por plato de ฿62 y un objetivo del 28%, el precio sugerido es ฿62 ÷ 0.28 ≈ ฿221. Ese precio te da exactamente un costo de alimentos del 28% y un margen bruto del 72%.
Trátalo como un piso, no como una respuesta final. Fijar precios por costo-más-margen protege tu margen, pero ignora la demanda. Los platos estrella pueden tener un precio más alto; los artículos ancla de valor pueden tener a propósito un costo de alimentos más alto. Redondea a un número amigable para el menú y verifica que sea razonable frente a lo que los comensales pagarán con gusto.
El markup es precio ÷ costo (p. ej., un precio de ฿221 sobre un costo de ฿62 es un markup de 3.6×). El % de margen bruto es la ganancia como porcentaje del precio (100% − % de costo de alimentos). Un costo de alimentos del 28% es un margen bruto del 72% y aproximadamente un markup de 3.6× — el mismo plato, tres formas de describirlo.
No. Fija el precio solo a partir del costo de alimentos, para que el resultado alcance tu % de costo de alimentos objetivo. La mano de obra, el alquiler y el empaque pertenecen al costo primo y a tu P&L completo. Fija primero un costo de alimentos saludable, luego asegúrate de que el menú combinado cubra el resto.
De un precio a todo el menú

Fija el precio de cada plato para alcanzar tu número.

Esta calculadora fija el precio de un plato. Papaya mantiene todo tu menú en el objetivo — costeo de recetas, precios de proveedores en tiempo real, y alertas cuando un plato se aleja de su meta de costo de alimentos.

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