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Herramienta gratuita

Calculadora de costo de alimentos.

Introduce el precio de menú de un plato y lo que te cuesta prepararlo. Verás tu % de costo de alimentos, la ganancia bruta que te queda por plato, y cómo se compara con el objetivo del 28–32% que persiguen la mayoría de los restaurantes. Sin registro, sin correo — solo el número.

Resultado instantáneoSin registro฿ o cualquier moneda
Tu platillo
Lo que paga el cliente por el platillo
$
Costo del plato — todos los ingredientes del platillo
$
Tu meta — la mayoría de las cocinas usan 28–32%
%

Consejo: el costo de ingredientes es solo alimentos crudos — proteínas, productos frescos, aceite, salsa, guarnición. No incluyas aquí mano de obra, gas o empaque; eso es costo primo, una cifra aparte.

Opcional

ResultadoEn el objetivo
% de costo de alimentos
30%
Ganancia bruta / platillo
$126
% de costo de alimentos vs objetivoen el objetivo
0%Objetivo 30%60%+
% de margen bruto
70%
Margen ×
3.3×

A $180 con $54 de ingredientes, conservas $126 de ganancia bruta en cada plato — justo en tu objetivo del 30%.

Solo estimaciones. El % de costo de alimentos cubre ingredientes, no mano de obra, alquiler, gas ni empaque — para eso, revisa el costo primo (alimentos + mano de obra) y tu P&L completo.

La versión corta

Cómo leer tu número.

Cómo usarla

  1. Toma un plato y suma el costo de cada ingrediente que va en él — proteína, producto fresco, aceite, salsa, guarnición.
  2. Ingresa eso como costo de ingredientes, y el precio que cobras como precio de menú.
  3. Lee el % de costo de alimentos: costo de ingredientes ÷ precio de menú. La ganancia bruta es lo que queda tras los ingredientes — antes de mano de obra y gastos generales.
  4. Compáralo con tu objetivo. Luego repite con tus platos más vendidos — ahí es donde pequeños cambios mueven dinero real.

¿Cuál es un buen % de costo de alimentos?

No hay una única respuesta correcta — depende de tu formato. Rangos aproximados del sector:

  • 28–32% — el objetivo clásico de servicio completo. Márgenes cómodos.
  • Menos del 25% — común en bebidas, café y acompañamientos; gran margen, cuidado con el valor percibido.
  • 33–38% — asadores, mariscos, proteínas premium. Un % más alto en tickets más grandes puede seguir siendo muy rentable.
  • Más del 40% — normalmente una señal: reajusta el precio, rediseña la receta o renegocia la compra.

Un % alto en un plato estrella no es una crisis. Un costo de alimentos combinado alto en todo el menú sí lo es.

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Preguntas sobre costo de alimentos

Bueno saber esto.

Los números detrás del número — y dónde se detiene esta calculadora.

Todo lo que físicamente va en el plato: proteínas, productos frescos, lácteos, aceite, salsas, especias y guarnición — al precio que realmente pagas a tu proveedor, incluyendo pérdida de rendimiento y recortes. No incluye mano de obra, gas, empaque, alquiler ni desperdicio. Eso pertenece al costo primo y a tu P&L completo, no a este número.
La mayoría de los restaurantes de servicio completo apuntan al 28–32%. Bebidas, café y acompañamientos suelen estar bien por debajo del 25%; carne, mariscos y proteínas premium pueden estar en 33–38% y seguir siendo muy rentables con un ticket más grande. Cualquier valor por encima del 40% suele ser una señal para reajustar el precio, rediseñar la receta o renegociar con tu proveedor. Lo que más importa es tu costo de alimentos combinado en todo el menú, no un solo plato.
No. El costo de alimentos son solo ingredientes. Cuando agregas salarios del personal encima, obtienes el costo primo (alimentos + mano de obra), que la mayoría de los operadores mantiene alrededor del 55–65% de las ventas. Esta calculadora se mantiene deliberadamente en el nivel de solo alimentos para que el número por plato sea limpio y comparable.
Son dos caras de la misma moneda. El % de costo de alimentos es costo de ingredientes ÷ precio de menú. El % de margen bruto es la ganancia que te queda — 100% − % de costo de alimentos. Un costo de alimentos del 30% es un margen bruto del 70%. Mostramos ambos para que puedas hablar con el término que prefiera tu equipo.
Sí — eso es lo que hace Papaya Stock. Costea una receta una vez, vincúlala a los ingredientes, y tu costo de alimentos real por plato se actualiza cada vez que cambia el precio de un proveedor — en todos los platos y todos los locales, sin hojas de cálculo.
De un plato a todo el menú

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