Consejo: el costo variable es todo lo que escala con los comensales — ingredientes y mano de obra por hora de cocina/salón. Mantén el personal con sueldo fijo y la renta en costos fijos.
Opcional
Con $320,000 de costos fijos al mes y $160 de contribución por comensal, necesitas alrededor de 78 comensales al día en 26 días de operación para llegar al punto de equilibrio.
Solo estimaciones. Este es un punto de equilibrio operativo sobre contribución vs costos fijos — no incluye impuestos, pagos de préstamos ni retiros del propietario. Combínalo con tu P&L completo.
Cómo leer tu número.
Cómo usarla
- Suma tus costos fijos del mes — alquiler, personal asalariado, servicios públicos, software. Todo lo que no cambia con los comensales.
- Introduce el gasto promedio por comensal y el costo variable por comensal como % (ingredientes + mano de obra por hora).
- Lee los comensales por día: costos fijos ÷ contribución por comensal ÷ días de operación. La contribución es lo que deja cada comensal después del costo variable.
- Compáralo con los comensales que realmente atiendes. La brecha es tu ganancia — o el trabajo por hacer.
Fijo vs variable, rápidamente
La división es lo que hace funcionar el punto de equilibrio. Acertar aproximadamente:
- Fijo — alquiler, gerentes asalariados, seguros, software, servicios públicos base. Se paga hagas 10 o 200 comensales.
- Variable — ingredientes y mano de obra por hora en cocina/salón. Escala con cada comensal atendido.
- Contribución — gasto promedio menos costo variable. Es lo que cada comensal aporta a los costos fijos y a la ganancia.
Una contribución más alta por comensal significa menos comensales para alcanzar el punto de equilibrio.
Conoce el número, luego supéralo.
El punto de equilibrio es el piso. El verdadero trabajo es elevar los comensales y la contribución por encima de él, semana tras semana. Aquí es donde ir después.
Calculadora de costo de alimentos
El costo variable empieza en la cocina. Revisa el % de costo de alimentos de tus platos más vendidos para elevar la contribución.
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Crédito de tienda y promociones programadas que elevan los comensales en los días tranquilos — sin enseñar a los clientes habituales a esperar una oferta.
Ver Papaya Loyalty →Vigila los números con Copilot
Un resumen semanal de ingresos, comensales y las tendencias que merecen tu atención — en lenguaje sencillo, cada lunes.
Conoce Copilot →Bueno saber esto.
Los números detrás del número — y dónde se detiene esta calculadora.