เครื่องคำนวณ ต้นทุนอาหาร

วิธีใช้งาน

1. หยิบจานหนึ่งจานมารวมต้นทุนของทุกวัตถุดิบที่อยู่ในจาน — โปรตีน ผัก น้ำมัน ซอส เครื่องเคียง
2. ใส่ตัวเลขนั้นเป็น ต้นทุนวัตถุดิบและราคาที่คุณขายเป็น ราคาเมนู.
3. อ่าน % ต้นทุนอาหาร: ต้นทุนวัตถุดิบ ÷ ราคาเมนูกำไรขั้นต้นคือสิ่งที่เหลือหลังหักวัตถุดิบ — ก่อนหักแรงงานและค่าใช้จ่ายอื่น
4. เทียบกับเป้าหมายของคุณ แล้วทำซ้ำกับเมนูขายดีของคุณ — ตรงนั้นแหละที่การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ สร้างเงินจริง

% ต้นทุนอาหารที่ดีควรเป็นเท่าไร?

ไม่มีคำตอบตายตัว — ขึ้นอยู่กับรูปแบบร้านของคุณ กรอบคร่าวๆ ในอุตสาหกรรม:

• 28–32% — เป้าหมายคลาสสิกของร้านอาหารแบบฟูลเซอร์วิส มาร์จิ้นสบายๆ
• ต่ำกว่า 25% — พบทั่วไปในเครื่องดื่ม กาแฟ และเครื่องเคียง มาร์จิ้นดี แต่ระวังคุณค่าที่ลูกค้ารับรู้
• 33–38% — สเต็กเฮาส์ อาหารทะเล โปรตีนพรีเมียม % ที่สูงขึ้นบนบิลที่ใหญ่ขึ้นก็ยังทำกำไรได้ดี
• เกิน 40% — มักเป็นสัญญาณ: ปรับราคาใหม่ ปรับสูตร หรือเจรจาต่อรองราคาซื้อ

% สูงในเมนูซิกเนเจอร์จานเดียวไม่ใช่วิกฤต แต่ต้นทุนอาหาร เฉลี่ยรวม ที่สูงทั้งเมนูต่างหากที่ใช่